餐饮业卫生管理制度大全 食品经营规范指南

餐饮业卫生管理是保障食品安全的核心环节。随着消费者对健康饮食需求的不断提升，建立并执行一套完善的卫生管理制度至关重要。本文结合国家相关法规与行业实践，系统梳理餐饮业食品经营中应遵循的卫生管理制度。

一、人员健康与卫生要求

1. 员工持有效健康证上岗，定期体检；
2. 工作期间穿戴清洁工服、帽子、口罩；
3. 严格执行手部清洁程序，接触食品前后必须洗手消毒；
4. 禁止患有传染病、皮肤病等人员从事食品制作。

二、食材采购与贮存管理

1. 建立供应商审核制度，确保食材来源安全可靠；
2. 严格验收程序，拒收过期、变质或不符合标准的食材；
3. 分类贮存食材，生熟分开，防止交叉污染；
4. 冷藏、冷冻设备定期维护，确保温度符合标准。

三、加工制作过程管理

1. 厨房布局合理，清洁区与污染区严格划分；
2. 餐具、厨具使用后及时清洗消毒，并妥善存放；
3. 食品加工过程遵循“生熟分开、烧熟煮透”原则；
4. 成品食品在规定温度下保存，避免长时间暴露。

四、环境清洁与消毒

1. 每日清洁厨房、餐厅及卫生间等区域；
2. 定期灭虫、灭鼠，防止病媒生物污染；
3. 垃圾及时清理，使用带盖垃圾桶；
4. 建立清洁消毒记录，确保制度落实。

五、食品留样与追溯管理

1. 每餐次食品按规定留样，保存48小时以上；
2. 建立食品原料和成品追溯体系，便于问题排查；
3. 对消费者投诉和食品安全事件及时响应并记录。

六、员工培训与责任落实

1. 定期开展食品安全与卫生培训，强化员工意识；
2. 明确各岗位卫生职责，实行责任到人制度；
3. 建立内部检查机制，确保制度持续有效执行。

餐饮业卫生管理不仅关乎企业声誉，更直接影响消费者健康。通过建立科学、系统的管理制度，并严格执行，才能为顾客提供安全、放心的餐饮服务，促进行业健康发展。